虎皮凤爪的做法

1、鸡爪（我这次用了16个）一分为二，剪去指甲

2、鸡爪入冷水锅，加葱段、姜片、料酒大火煮开5-10分钟后捞起浸泡冰水

3、做虎皮凤爪我只选了鸡爪的前半截（后半截我拿去酸辣泡），滤干水分后均匀涂抹上适量老抽

4、上色后的鸡爪稍微滤干水份，放入油锅中再开火至中高油温后，加盖油炸5-8分钟

5、油炸过的鸡爪马上泡入冷水（冰水最好）中浸泡，并连爪带盆入冰箱冷藏2小时以上

6、冷水浸泡过的油炸凤爪表面已经出现虎皮形状，入过加姜片、大葱段、卤水汁、生抽、适量芯虹弋鹑清水，大火烧开后入高压锅喷气20分钟后即可

7、虽然用老抽涂抹过的鸡爪油炸后上色不均匀，但是经过卤汁熬煮浸泡后的色泽还是可以的（原图未P），咬上一口，酥松软烂，感觉还不错哦