北方的糖醋排骨是怎么做的

糖醋是中国各大菜系都拥有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

原料：排骨、葱、姜、八角、熟芝麻

调料：盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋

做法：

1、排骨洗净剁块，洗净；

2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫；

3、焯好的排骨入热水锅，添加葱姜和八角、料酒，煮开后中火炖制30分钟；

4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀，腌制入味；

5、起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油；

6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁

7、汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠；

8、起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出锅。

注意：

1、排骨选用肋排最好，切成小段更容易入味；

2、排骨入锅炸制的时候，一定要沥干汁水，否热易溅油；

3、嫌炸东西费油，可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色；

4、糖（冰糖）醋要临到出锅前再放，这样糖醋味道浓；

5、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握，可以边尝边添加；

6、最后收汁的时候，一定不能离人，并且要不停地翻炒，避免糊锅。