炖猪脚用哪种黄酒

1、料酒是专门用于烹饪调味的酒。料酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 另外，就是要注意料酒在烹调中的添加时间是很有讲究的啦，要特别注意把握火候，过早或过晚都会失去效果。像猛火炒菜，一般温度很高，故应在菜烧好时加料酒，太早，酒很快就挥发掉，起不到去腥解膻的作用。炒肉片时则要在菜刚炒好时加，然后再放其他调料。红烧鱼是先煎后炖。由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放入。清蒸鱼等，由于烹调温度不高且时间较长，故应先加料酒，这样可使鱼肉中的腥味被乙醇溶解并一起挥发掉，又能使脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，从而使菜肴醇香鲜美。

2、绍兴酒（料酒）有别于其它料酒的区别在于： 从原料上说，它用的是精白糯米。米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不眉鹆庞卯含杂质的上等优质糯米，同时又要求当年产的。这个是保障料酒品质的根本和前提。 从用水上说，它用的是鉴湖的水，这是绍兴酒特有的条件。 没有好水是酿不出好酒的， 绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。 因此，绍兴酒成品酒口感鲜灵，柔和、甘润、醇厚，质量很好。 另外，绍兴酒发酵时间达90天左右，是各类黄酒酵期最长的生产方法，所以风味优厚，质量上乘。