凉菜中工和小工的区别

2025-03-25 02:55:21

凉菜中工和小工的区别为中工就是饭店厨房里的中流砥柱,小工就是打杂的,什么都做,工作就听厨师长和中工的安排。对酒店后厨工作人员的一种称法,小工、中工、大工指的是他们的职位大小。小工就可以说是打杂的,也就是切菜,配料,整理厨具。中工是大工的助手。

凉菜中工和小工的区别

凉菜中工与小工

凉菜中工,又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。之所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

凉菜中工需要服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料有没有变质,离开时检查食品的存放。

凉菜中的中工,就是主要做配菜的。把各种食材按照菜的要求来切片切丝切块等等,还有就是把生姜大蒜香菜小葱等调料按师傅的要求,全部准备好备用。有的时间长了的,大师傅会叫你做一些简单雕刻。凉菜中的小工基本上是干杂活的,大工中工都可以叫你,让你做什么你就得去做。

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