自制脆皮肠的做法
1、猪肉绞两次,这样做出的肠细腻。
2、建议用葱粉和姜粉,加生葱姜会让做出的肠像丸子肉馅的味道,还有就是葱蒸的过程中会有臭葱味。
3、除了淀粉、水、蛋清和红曲米粉,加入其余调味粉搅拌均匀。
4、淀粉加水和红曲米粉
5、搅拌成糊
6、加入到肉馅里,搅拌均匀。
7、加入蛋清,搅打上劲。喜欢超级Q口感的可以用打蛋器搅打10分钟。
8、肠衣用温水泡软
9、用灌肠器把肉肉灌到肠衣里
10、用牙签给灌好的肠排气
11、肠分节,挂到通风处晾12小时左右。
12、晾好的肠,表皮发干就可以。
13、肠是蒸熟的,冷水上锅,大火蒸到肠发硬,没有软的地方,改最小火,锅盖揭开一指左右的缝,再蒸30分钟就可以。
14、煎一下吃更美味~
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