烧鱼时如何才能不粘锅

很多人都很喜欢吃鱼，除了鱼的味道鲜美外，注重保健养生的人士也都知道鱼的营养价值非常高，富含高蛋白，以及多种微量元素，能够补充人体所需。

其中最常见的做法之一就——“红烧鱼”。

那没关于红烧鱼的做法，其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步，就是“煎鱼”。很多烹饪爱好者，为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口，做到名副其实的“外焦里嫩”，都必须经过一道“煎鱼”的工序。那么煎鱼可也算是一门技术活，需要经验以及对整个环节的把控。

1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；

2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用；

3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦；

4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅。

以上是煎鱼的小知识。当然，也可以直接油炸。

希望通过以上的小知识的分享，可以做一份美味酥脆、外焦里嫩的红烧鱼哦。