辣椒炒肉怎么做才好

辣椒炒肉，这道卖相不骆虹绦磅佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。作为一个吃货，一定要学会的第一道入门开胃菜，这可是宴席、便磊拖嬗鞣餐、家宴都可以端上桌面的简单料理呦。下面中国吃网为您介绍这道菜的做法：

　　主料：五花肉、青椒、红椒

　　配料：葱、姜、蒜

　　调料：豆豉、料酒、生抽、植物油、香油、鸡精、白胡椒

　　做法：

　　1、家小炒肉的做法准备所需材料。

　　2、五花肉洗净后切成薄片。

　　3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

　　4、青红椒洗净后去蒂切成条。

　　5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

　　8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

　　中国吃网温馨提示：

　　1、青椒一定是薄皮的，口感好；

　　2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)；

　　3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；

　　4、要大火翻炒，时间不宜太长；

　　5、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗；

　　6、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切；

　　7、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了；

　　8、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

　　吃出健康：

　　1、瘦猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　2、辣椒：辣椒含多类辣椒碱，能刺激口腔黏膜，消化道，使唾液和胃液分泌增多，加强胃的蠕动，驱除肠内不良气体，加强淀粉酶作用，所以有利于健胃和消化。辣椒有祛湿，散寒的功效。辣椒因含维生素A与维生素C丰富，所以有抗癌作用。

　　3、青椒可以解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥。

　　美食禁忌：

　猪肉+羊肝：从食物药性看，猪肉和羊肝配伍不宜，因为羊肝有膻气，和猪肉共烹炒则易生怪味。

　　猪肉+香菜：香菜可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰，一耗气，一滋腻，因此两者配食，对身体有损无益。

　　猪肉+菊花：菊花具有疏风清热，清肝明目，平肝熄风等作用，可以用于风热感冒，目赤涩痛，肝阳上亢，肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃，会引起中毒，严重的会死亡。

　　猪肉+杏仁：杏仁中包含黄酮类物质，猪肉中富含蛋白质与脂肪，两者一起吃有也许会引起腹疼。

　　猪肉+甘草：甘草具有益气补脾，清热解毒，祛痰止咳，调和诸药的作用；猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，并且含有大量脂肪，难吸收，不利于肠胃。如果以甘草补益脾胃时，显然要忌食猪肉。

　　猪肉+鸽肉：搭配一起吃会令人滞气。

　　猪肉+黄连：黄连苦寒，具有泻火解毒，燥湿杀虫等作用，猪肉多脂，酸寒滑腻；黄连燥湿，猪肉滋阴润燥。一起吃影响药效，并且易致腹泻。

　　猪肉+荞麦：荞麦包含大量维生素PP与芦丁，如果和含脂肪可观的猪肉一起吃，也许会令人毛发脱落。

　　猪肉+百合：百合包含黏液质与多类生物碱，猪肉包含较多的脂肪与蛋白质，两者一起吃也许会引起中毒。一旦中毒可用韭菜汁治疗。

　　猪肉+田螺：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，并且滋腻易伤肠胃，所以最好不要搭配一起吃。

　　猪肉+鹌鹑：两者一起烹调食用，不仅会降低彼此的营养价值，并且各自包含酶及其它营养元素会发生复杂的生化反应，引起皮肤表面色素沉着。

　　猪肉+甲鱼：一起食用，会助长寒性，对健康很不利。

　　猪肉+苍术：苍术味辛苦性温，有祛风胜湿，健脾止泻，散寒解表的作用。猪肉属寒凉性。二者性味功能相反。

　　猪肉+牛肉：猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温味甘，具有暖中补气，健脾补胃，滋养御寒，益筋骨之作用。两者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味与作用有所抵触，所以不宜一起吃。

　　猪肉+驴肉：驴肉和猪肉一起食用，易引起腹泻。

　　猪肉+豆类：一起吃造成肚胀气滞。

　　猪肉+茶叶：茶中包含多类生物活性物质，和猪肉同时食用会影响肠胃对脂肪的吸收，造成便秘。

　　猪肉+虾：淡水虾性味甘温，功能补肾壮阳，通乳，海虾性味甘咸温，可温肾壮阳，兴奋性机能。而猪肉助湿热而动火，如将两者相配食用，便会耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康。

　　猪肉+萝卜：两者搭配可以治疗肚胀，便秘。

　　猪肉+鲫鱼：鲫鱼性味甘温，猪肉性味酸冷，微寒，两者性昧作用相左。若两者一起烹调或者配炒，则有害无益。

　　辣椒+南瓜：南瓜包含维生素C分解酶，如果和含有大量维生素C的辣椒同炒，会影响维生素C的吸收。

　　辣椒+猪肝：两者搭配食用，降低营养价值。

　　辣椒+黄瓜：黄瓜和辣椒一起吃，虽然对人体没有危害，但是会降低人体对维生素C的吸收。

　　辣椒+羊肝：辣椒中含有大量维生素C，而羊肝内包含的微量金属离子，可以将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

　　辣椒+白酒：食用辣椒时饮白酒，助长酒精的麻醉作用，令人疲倦。

　　辣椒+胡萝卜：胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还包含维生素C分解酶，而辣椒富含维生素C，两者一起吃会影响维生素C的吸收。