香辣芝麻鸡肉条的做法

、有朋友问我有关调味料使用多少的问题，实在抱歉对于具体到调味料的克数我真的没有仔细称量过。世上没有两片完全相同的树叶，我认为同样世上也没有口味完全相同的两个人。比如我家，每天面对面生活的两个人，而且是来自同一个地方，口味也不一样。我受我爸妈的影响更喜欢清淡一点，而我老公家喜欢味道稍微重一点，到了我们两个人组成的小家，我做饭只能是根据两个人的口味，做适度的调整做到口味中和。即便是这样，人的味觉也不是一层不变的，遇到味觉变化的那一天，同样的菜同样的方法烧出来，我觉得口味正好，而我家老公说偏淡或偏重；或者是他觉得口味正好，而我说偏淡或偏重。所以，我建议大家的是，看博客学做菜看的是方法与技巧，调味料神马都是浮云。掌握技巧，调味料咱可以任意发挥想象搭配出不同的口感，如果只是照搬菜谱，那样做出来的菜也不会是自己想要的效果。另外，我不是为了专门写博客而去研究做菜。经常来我博客的朋友会发现，这里所使用的食材都是我们餐桌上最家常的。而这里也没有精美的文字去引人眼球，更没有高档的餐具，有的只是我愿与大家分享的那一份细心与每一个细节。我每天发的博文，也都是我家餐桌上每天的食物。可能是当天的早餐或者是前一天的午饭便当或者是晚餐。如果是早餐或者是午饭便当，都是我每天早晨5点起床就开始忙碌，一边拍照一边赶时间；如果是晚餐，也同样是在忙碌中度过。如果一边做菜一边把调味料拿到称上去称一下，我一个早晨既要准备早饭又要准备午饭，时间根本来不及。所以，请朋友们谅解！来说今天的菜吧——香辣芝麻鸡肉条。这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜，芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖，我换成了鸡胸肉，口感也毫不逊色。

工具/原料

【原材料】：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生粉适量。

​【调味料】：生姜1片、新鲜红辣椒1个、香菜2支、白芝麻适量、食盐、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陈醋、绵白糖。

鸡肉条的煎制过程

1、鸡胸肉用清水冲洗干净。

2、洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。

3、鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。

4、鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。

5、腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。

6、锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。

7、放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。

8、煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。

9、煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。

鸡肉条的炒制过程

1、新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。

2、炒锅内留少量的底油。

3、放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。

4、煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。

5、沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。

6、加入适量的绵白糖。

7、用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。

8、加入炒好的白芝麻。

9、用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。

10、香菜洗净，切成小段。

11、锅中放入香菜段。

12、用铲子翻炒均匀即可。