酱香饼的做法

1、500克面粉、300克温水、10克油，30秒/速度3-6混合，加入3克盐，2分钟/揉面。主锅不用清洗，过会接着做酱料。

2、对折整理成球形，放入大碗，盖上保鲜膜，醒面1个小时或者密封冷藏过夜。

3、制做油酥：20克面粉，1克五香粉，25克油（冷油热油都行）搅拌均匀。

4、炒酱料：60克洋葱、5克蒜、3克姜turbo/2秒切碎，用刮刀棒刮到锅底。家中没有番茄酱，我加了80克番茄再5秒速度5切碎）用番茄酱的这步不加番茄。

5、加入50克油，5分钟/V/速度1炒香洋葱和姜蒜。（我这里把番茄一起炒了。）

6、炒香洋葱姜蒜后，加入各种调味料：如上图补朱锚卦30克郫县豆瓣、15克黄豆酱、15克蚝油，15克番茄酱、10克白糖、2克五香粉、辣椒粉3克（上图那块番茄代表番茄酱，可以像我这样全准备在一起放入主锅）再加入65克清水，8分钟左右/V/速度1熬酱。

7、这时注意观察一下，水分差不多蒸发完了，酱料变的浓稠，上面是一层油就好了，最后加上一小把熟芝麻增香。（熬酱的时间稍长了一些，这样酱料才会更香）

8、这里补一点，买上图的郫县豆瓣，一级的，要干些豆瓣颗粒也细些，味道好些。

9、做饼：拿出醒好的面，搓成长条，分成4份。（这里根据自家锅底的大小分份。我家锅是28的，我喜欢吃薄点的）取一个剂子团圆、按扁、擀成圆形大面饼，淋上油酥，刮均匀。

10、切几刀，我按“米”字切的，最后留1/4大点的面片没切。

11、依次向中间折叠。

12、最后用大的面片包裹起来，团成圆形饼胚。

13、饼胚可以松弛几分钟，在案板上撒上面粉再来擀，最后擀成比锅要士候眨塄大一圈的饼。锅预热放入少量油20克左右。放入大圆饼，擀的比锅大点是为了让饼入锅后有点褶账修赔佐皱，我看外面卖的就是皱巴的。没褶也行。表面刷油锁住水分。

14、烙到饼面变色后翻面.再次烙到饼面鼓起后，再次翻面，这时饼就熟了，喜欢吃脆点的，底部可以稍大点火，多加点油，再多烙个二三分钟。

15、然后抹上一层酱料，再撒上葱花和熟芝麻增香。

16、出锅，切成小块就可以吃了。

17、外酥里软，层次丰富，太香了。