怎么做川香烧排骨

1、剁成均匀小块的肋排漂尽血水，洗净，沥干，用料酒和盐适量抓匀腌制一会儿；

2、腌制后的排骨加淀粉充分抓匀，直到排骨表面挂上较厚的糊浆；

3、菜籽油烧熟后放入排骨拨散，中途适时翻面，炸至排骨表面金黄，控油捞出备用；

4、底油烧干水分，依次倒入泡椒泡姜碎、姜蒜碎、干辣椒、八角山柰草果桂皮、葱白段炒出香味；

5、依次放入郫县豆瓣酱、大部分新鲜青花椒粒、辣椒面炒出红油；掺入咳飕柙跎鲜汤或清水烧开，调入酱油、胡椒粉、盐（水分要蒸发，注意用量）、白糖少许，中小火熬香；

6、倒入炸烂衣茫庥好的排骨，加盖烧四十分钟左右至排骨入味脱骨，汤汁收浓；倒入黄瓜条和剩下的青花椒，烧至黄瓜条断生，关火起锅即可。