怎么做葱抓饼

1、1.若无中筋面粉，可以用高筋+低筋，比例是1:12.用筷子或擀面棍将面粉略分为二区块

2、1.陴查哉厥右边区块分次倒入沸水，搅拌到水分被吸收，接着左边区块分次倒入冷水，搅拌到水分被吸收(如图)2.你会发现左右二边面粉都没有全部拌完，「拌到水分吸收即可」3.右边是沸水酣诈荑田糊化面团、左边是冷水面团，混合左右面团，揉到三光（面光盆光手光），用钢盆倒扣，松弛30分钟

3、平均分割12份、抓圆、表面涂少许沙拉油松弛10分钟

4、工作桌上抹沙拉油,上方放不沾烤布或塑料袋再擀，较不会破

5、擀成长方形薄片，抹上油、撒一咪咪盐、再放上葱花

6、长边以折扇方式折起，再同心圆方向盘起，如蜗牛状

7、末端压扁，盘在下方

8、松弛20分钟

9、用擀面棍+不沾布，很快就推圆饼皮

10、加点油，以中火煎到二面金黄，再用擀面棍及铲子向饼中心挤压，再转90度再挤压

11、1.完成外皮酥脆、饼心柔软有层次的葱抓饼2.多做些，放冷冻保存，以保鲜膜或万用料理纸隔着3.冷冻取出后，室温放一会，用手压大些再煎