如何制作香橼蜜饯

食材各自洗净，如当季磕聆霖麸无该食材，柠檬亦可单独制作。柠檬、金桔对切，挤些汁存放（切勿挤太干），柠檬、金桔及香橼切条状。

以上3斤的食材约放2匙盐腌渍，存放於冰箱冷藏（若要好吃，放7、8颗甘话梅拌搅亦可）。2～3天後取出，放5匙糖腌渍，放回冰箱冷藏。

隔日取出，加2～3小匙梅粉，放回冰箱冷藏2天。取出蜜饯，平铺在适当的容器上，洒上一层薄薄的梅粉，置於阳光下曝晒一整天。傍晚收回後，收进容器内，存放冰箱冷藏。

连续3～4天重覆步骤，但前2天放少许梅粉即可。曝晒3～5天後，蜜饯若有乾燥情形，可将步骤2所留存之汁液喷洒在蜜饯上，使其渗透。制作过程中，试吃後若无苦涩味，晒乾後的蜜饯收好後放凉。

将蜜饯放在蒸笼上，用滚水蒸煮10～20分钟。待蜜饯凉後，再晒乾，可保存较久的期限。蒸煮过晒乾的蜜饯，再洒上一层薄薄的梅粉，便大功告成。

香橼（佛手柑）味辛、苦、酸，性温。归肝、肺、脾经。可疏肝理气，宽中化痰。金桔具有理气、止咳、化痰、消食、解酒的功效，可改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤口渴。

柠檬为料理美食，可强化记忆力，改善骨质疏松，达到美容效果；可防止因乘坐长途飞机产生深静脉栓塞的情形，亦即所谓的经济客舱症候群。