炒菜用铁锅的好处及它的禁忌

要说哪种锅炒菜最好吃，很多人选铁锅！士候眨塄大火热油翻炒，香味浓郁绵长。不断翻炒、烹煮的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。

工具/原料

铁锅

好处

1、使用寿命长由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

2、耐高热、导热快又均匀做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

3、节省清洁剂铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

4、减少做菜用油量铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。

5、做出来的菜含有微量的铁在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。

禁忌

1、铁锅不能煮绿豆不知道大家有没有这样的韦蛾拆篮经验，用铁锅煮绿豆，绿豆的汤汁会变黑。这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和裒赎钋瞬铁锅发生反应，生成一种带有特殊气味的有害物质，所以煮绿豆汤不要再用铁锅了。

2、铁锅不能煮中药中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。

3、不用铁锅煮汤或炖东西如果经常用铁锅煮或炖东西，铁锅表层保护其不生锈的油层会逐渐消失，铁锅会变得容易生锈，进而影响铁锅使用寿命。