鱼片上浆方法

2025-04-10 00:41:18

1、用料:鲈鱼,莴笋,西兰花,大葱,红椒,青椒,番茄,大蒜,白醋,水淀粉,蛋清,盐,油。

鱼片上浆方法

2、做法:将西兰花切成小块,放入盐水中浸泡一会儿,捞出洗净。

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3、将莴笋去皮切成丝儿。大葱、红椒、青椒切丝儿,用清水浸泡起来。(大葱、青椒、红椒泡水以后,会打成卷,这样更好看。)

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4、切开鲈鱼的头尾,切下鱼身两瓣肉,中间的脊骨切成小段。去掉鱼身的排刺,斜刀片成3、4毫米厚的鱼片。

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5、将切好的鱼片用清水洗2遍,洗到水清为止,随后沥水,加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清抓垮樨怯礤匀,最后倒入一点浓稠的水淀粉抓匀,待鱼片上好浆后,倒入一点食用油抓匀,腌制15分钟。烫喇霰嘴(加油可以使鱼片更嫩滑,而且下锅更容易散开。)

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6、将鱼头和鱼尾放入蒸锅内蒸。蒸好以后摆放盘子的前后端。

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7、将锅内水烧开,然后加一点盐和油,倒入西兰花焯水。将焯好水的西兰花放入凉白开中过赜摧蛳驵凉。把西兰花围在盘子两边。

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8、西兰花焯好水后,将切好的莴笋也倒入锅中焯水,然后捞出过凉。(莴笋不要煮太久,烂了就不好吃了,要保持莴笋脆脆的口感。)

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9、将莴笋沥水,铺入盘子底部。

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10、锅内倒油,下大蒜末炒出香味,加番茄翻炒,炒至番茄融化,放入鱼骨翻炒一会儿。

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11、倒入热水煮,加盐和糖调味。煮好后捞出里面的鱼骨和杂质。

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12、将鱼片放入汤锅中汆烫,待鱼片变色后关火,加适量白醋,连汤汁一同倒在莴笋上面。

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13、最后撒上葱丝、青椒丝、红椒丝,淋上热油即可。

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