东北正宗大酱做法

1、黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2、然后把黄豆用水煮熟，煮的时候水不要太多也不要太少，煮成可以用手碾碎，然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

3、用一个方形的盒，把豆碎放在里边压结实，倒扣出来就成了板砖的形状，也就是我们说的酱块，每个酱块大约一斤重，

4、堆成两个方块以后放到太阳底下晒着，然后将六个面都晒干一层壳，中间还是软的的，

5、做好的酱块，晾凉至表面干爽，然后用报纸包起来，放在不通风又温暖的地方进行发酵。大约一二个月就差不多。

6、想吃的时候就可以取出来，看到上面的白毛，不要害怕，就是说明酱发了，将酱块刷干净，清洗掉表面的纸屑，掰成小块，然后放在太阳底下晾晒，一定要晒干，不能存任何的水分。

7、然后将清水里边放入盐搅匀烧开晾凉，翻入坛子中，将弄成小块的酱块放进去，搅拌均匀，用透气的纱布盖上放在通风的地方，一个月以后就可以食用。