老式五仁馅月饼

1、月饼预拌粉200克 糖浆140克 花生油50克

2、糖浆加油

3、用刮刀搅匀

4、筛入一半的面粉

5、用刮刀混合均匀30分钟

6、再将另一半面粉筛入拌匀

7、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

8、将五仁中的果仁全部烤熟

9、颗粒大的花生核桃切成碎，入容器

10、放入玫瑰酱

11、放入3汤匙糖桂花酱

12、浇入熟油

13、所有原材料混合拌匀

14、将熟面、糕粉（熟糯米粉）放入

15、拌合好

16、放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水

17、手攥能成团

18、馅料分成每个30克手攥成团

19、醒好的面团分成每个20克

20、取一个饼皮在手掌上按成圆饼

21、放上一个内馅

22、借助虎口往上推

23、直至收拢口，搓圆放在铺了保鲜膜的台面上

24、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来

25、取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形

26、放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

27、压好的月饼放垫了油布的烤盘里，烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水

28、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀

29、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液，只要一点点轻轻扫过，觇因霸燔千万不要刷多了，要不燃很难看的

30、入炉继续烤15-20分钟见上色就好了

31、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油