保你一学就会的家庭自制彩色凉皮全攻略

1、做法：

2、首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。

3、接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）。

4、将面和至表面十分光滑的面团。

5、盖上保鲜膜醒30分钟。

6、另取一只士嫣轶嗄较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。

7、接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中。

8、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。

9、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。

10、在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。

11、经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。

12、将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀。

13、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。

14、取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。

15、将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。

16、至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。

17、取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

18、放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）。

19、将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。