棒！我的四川凉面

四川凉面

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工艺

煮

难度

初中水平

人数

2人份

口味

香辣味

准备时间

60分钟

烹饪时间

<5分钟

菜谱：67　/　关注：0　/　粉丝：1260四川凉面的原文　/　2013-05-11　/　527910人看过

用料

主料

面条（生）500克

辅料

黄瓜

1根

绿豆芽

1把

黄豆

50克

花生（炒）

50克

碎米芽菜

100克

调料

食盐

少许

酱油

30毫升

醋

30毫升

味精

少许

葱

1棵

姜

1块

蒜

3瓣

菜籽油

30毫升

白糖

1汤匙

花椒油

1汤匙

芝麻油

1汤匙

辣椒油

适量

四川凉面的做法

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

烹饪技巧

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。