鲁菜葱烧海参的做法

1、葱洗净，选葱白部分切成6.6厘米的葱目愿硅囫段12段，其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净，切开拍松，顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶，留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净，切成6厘米的段。

2、炒勺上火加猪油烧制七成熟，下葱段炸成金镨扳髹迦黄色，捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖，上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油，炸6分钟左右。

3、海参用水洗净，去净泥沙。勺里放凉水下入海参，大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁，放入海参。入味3分钟捞出控去汤。

4、炒勺放入葱油烧制六成热，下入白糖炒成枣埂筝田奔红色，再下海参。煸炒上色，加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油，用微火烧烤。烧去2/3汤汁时，淋入水淀粉挂芡，装盘。

5、勺上中火，将葱段倒入勺中，加葱油、青蒜段，烧透淋在海参上面。

6、炒勺上火放油，将油菜煸熟，加汤、盐、味精，入味去汤，将油菜围边即成。