怎样做川味水煮肉片

1、里脊肉先放在冰箱里冻两小时，将肉冻得比较硬的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。

2、将切好的肉片加入淀粉，少量盐，蚝油和植物油腌制30分钟。

3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右起锅，放入碗里备用。

4、将炒过的花椒和藤椒用擀面杖压碎。

5、锅底放入少量油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左陴查哉厥右再放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐，将白菜炒好以后放在碗底。

6、锅底再加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜穹梦忡荀欢吃辣可以少放些，炒出郫县豆瓣酱的香味。

7、加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆喜杼屋胗瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。

8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，再加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒，再撒上少许香葱碎。

9、小勺子烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。