珍珠丸子的做法

1、糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时

2、猪肉剁成肉泥备用。

3、把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。

4、把泡好的糯米用漏网控干水份备用。

5、取适量的肉馅，搓成圆球形状。

6、把肉圆均匀的裹上糯米。

7、裹好糯米的肉圆放到盘子中。

8、直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧患束锍瓜开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间。

9、小贴士:肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。