豆角烧茄子的做法

1、把豆角洗净后掰成小段，红椒切成细条，大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末备用。

2、把茄子洗净后切去蒂部，然后再切成小段，放在清水中浸泡一分钟，然后控干水分，在表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。因为这道菜的茄子要经过油炸，把茄子盼源通沣泡一下水，水分堵住茄子表面的细孔，在拍上一层玉米淀粉，茄子就不会吸油了。

3、接下来调一个料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺老抽、两茶勺白糖、两茶勺清水和一茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

4、锅里加入多一些的食用油，油温烧至六成热，把处理好的茄子段下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。

5、接着把豆角段也下锅油炸，炸至成熟、表面起虎皮后捞出控油备用。

6、锅里留少许底油，油热后下入葱花和一半蒜末炒香，炒香后下入红椒段翻炒几下。接着凸鹣沮北把炸好的茄子段和豆角段一起下锅翻炒几下。

7、把提前调好的料汁下锅，大火翻炒，把料汁烧至粘稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面。

8、最后加入另一半蒜末，再翻炒几下即可出锅。