麻婆豆腐的做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切烂衣茫庥好的豆腐在水中浸泡15分钟然后捞出备用炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末楱诼垂柳肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒煸炒出香味后下入豆豉煸炒把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒然后烹入黄酒炒匀炒香以上材料后倒入肉汤煮开然后放入适量的酱油然后下入豆腐煮开豆腐煮大约3-5分钟然后放入少许鸡粉提鲜用水淀粉勾芡此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

2、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。