凉皮的制作方法是什么?

1、和面，加点盐，做出来的凉皮更劲道

2、和好面后，醒面30分钟左右

3、加水洗面，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉西出来

4、如此反复洗6次，直至水变清，西出来的水倒如另外准备好的盆中，这时面团会变成粗糙多孔的状态

5、准备一个不锈钢的大盘，在盘上刷上少许油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

7、将面盆移入冰箱冷藏过夜，目的是让淀粉沉淀。

8、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

9、取一大平盘，在表面刷上植物油，挖2匙粉浆水平摊在盘上

10、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。

11、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，把盘子放入凉水中激一下或者用自来水冲冲盘子底部（这样做的目的是方便揭凉皮），用手揭起凉皮即可

12、取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用，中间一定要记得刷油，要不然回沾在一起的

13、取一小锅，放入丐蘑哿要花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，放凉备用，辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。

14、大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

15、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，蒸好的面筋切块。

16、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖香醋，香油，拌匀即可，美味好吃的凉皮就作好了!