烹调什么菜肴需加醋

　　1、烧猪蹄。如果在烧猪蹄的时候，稍微放一点醋一起烹调，就可以让猪蹄中的蛋白质容易被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要富含的胶原蛋白，在加酸的热水中容易从猪蹄上分解出来，并让猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使得营养价值大大增加。

　　2、烹饪新鲜辣椒。新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可以帮助开胃，增强食欲。但是有时候不是所有人都能够忍受其极强的辣味。因此，可以在烹饪新鲜辣椒菜的时候放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放店醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放点醋还可以防止菜中维生素C的损失。

　　3、凉拌心里美萝卜。萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一种水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，但是在碱性环境中则呈紫蓝色。如果在制作凉拌萝卜的时候，添加适当食醋，不仅可以起到消毒的作用，而且可以让菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴的感官质量。

　　4、炒豆芽。豆芽中除了含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2以及其他的营养成分，烹调的时候容易被氧化而遭破坏，放一点醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对于豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能让豆芽增加脆度。因此，炒豆芽的时候适宜放些醋。