焦蒜皮蛋浸菠菜

1、准备食材。挑选范鏖迸衫菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。

2、菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。

3、将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80婊剧琏兄%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体醑穿哩侬对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）

4、将焯水后的菠菜沥水捞出。

5、将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。

6、锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。

7、用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。

8、煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。

9、另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。

10、再下入焦蒜一起煮一下。

11、再放入焯好的菠菜。

12、加适量的盐和鸡精。

13、翻炒均匀即可。

14、出锅装盘。

15、成品。