家乡菜跳水兔的做法，一点也不复杂

1、先将小米辣、葱头、老姜切粒。

2、嫩子姜切丝，青椒切段。

3、莴笋切条。

4、将兔肉加料酒腌制5分钟，再用清水浸泡一会儿洗净，加淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀，备用。

5、锅中加菜籽油，油温8成热，下兔肉炒制变色，变色一分钟后漏勺捞出。

6、另起锅中倒入适量油，加入配料豆瓣酱、花椒、葱头、老姜、蒜粒、小米椒炒香，倒入两碗清水烧开，烧开后大火煮2分钟。（吃不得辣的，小米椒可以快出锅的时候加）。

7、加入莴笋条煮2分钟后倒入兔肉煮1分钟。

8、最后加入青椒、子姜丝，调味后出锅（加入少许白糖提味）。

9、起锅撒点小葱就好啦！