奶牛蛋糕卷的做法

1、可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。

2、55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。

3、蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。

4、筛入低筋面粉。

5、用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。

6、分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。

7、蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。

8、取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9、倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。

10、拌好的蛋糕糊状态。

11、取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。

12、用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。

13、烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。

14、稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。

15、把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。

16、放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

17、出炉

18、倒扣揭下油纸。

19、翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。

20、不要等凉透，带有一点余热借助椎泡陶跃擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。