土豆发芽了还能不能吃呢

为何超市购买的土豆拿回家没几天就发芽，发芽了还能不能吃？下面从土豆为什么发芽、发芽的危害和如何避免土豆发芽

工具/原料

土豆

土豆为什么发芽

1、其一是土豆已经度过了长达两至三个月的休眠期，开始恢复正常的新陈代谢，只要遇到合适的条件便可发芽。

2、其二是只有经过充足的阳光照射后土豆才会发芽，若无光照发芽几率会大大降低。

3、其三是土豆发芽需要足够的温度，温度一旦低于5摄氏度就不易发芽。

4、其四是土豆发芽时需要空气中的湿度较高。

土豆发芽的危害

1、发芽辎业宾羞土豆或未成熟土豆含有龙葵素。正常情况下每100克土豆中约含龙葵素10毫克，未成熟的土豆或储藏时接触阳光引起表皮发紫时，每100克土豆中所含龙葵素高达500毫克，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。

2、龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对黏膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。

3、龙葵素的危害：0.2-0.4克龙葵碱就可引起人食物中毒。

4、龙葵碱主要表现为对胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性，对呼吸和运动中枢神经系统有麻痹作用。

5、中毒表现：胃痛，恶心、呕吐，呼吸急促，中毒严重者，可并引起红细胞溶血，进而导致急性脑水肿，甚至伴随全身器官衰竭，危及生命安全。

如何避免土豆发芽

1、我们可以从光照、温度、湿度这三个方面来处理，可以给土豆套上类似黑色这类不透光的袋子避免其与阳光接触，但是如果将袋口紧紧扎住，土豆释放出得二氧化碳无法正常释放出，秫南漳球袋内的温度会升高，土豆也就容易发芽。所以，我们可以在袋子上扎几个孔让二氧化碳可以排放出来。

2、同时我们要将土豆放置在阴凉、干燥的地方，不要让土豆处在一个湿度高的地方是十分重要的。

3、其次，告诉大家一个存储土豆的小窍门，从市场购买的土豆我们可以不要去除其表面的泥土，泥土可以有效隔绝土豆与空气接触，还可以替土豆遮挡住一部分的光照，减小土豆发芽的可能性，延长土豆的存储期。