轻松搞定冬季暖胃家常菜—杏鲍菇红烧牛肉

1、将成块儿的牛腿肉泡在水里15分钟，以去掉牛肉里的血水。然后取出，再仔细地将牛腿肉用干净的水冲洗，切成边长5-6厘米的大块儿待用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆和大葱也用水清洗干净，放在案板上擦拭水分。

2、杏鲍菇放在案板上，切一刀，下面一刀将杏鲍菇旋转180度后再切，以此类推地将其切成滚刀块。土豆和胡芎撒闩祈萝卜去皮，也切成类似的滚刀块。土豆泡在干净的水里5分钟，去除多余的淀粉。大葱切宽度为5毫米左右宽的小段。

3、锅中放入清水，摆入步骤1中处理好的大块牛肉，冷水上锅煮沸。待水完全沸腾后，转小火，一边煮一边用勺子撇去热水表面的浮起的牛肉血沫，撇干净后关火。

4、从热水里取出牛肉，用厨房纸擦拭水分，改刀将牛肉切成2-3厘米大小的方块。

5、锅中倒食用油，油热后加入白糖，待白糖开始冒小泡后加入牛肉块炒出糖色。在锅里撒入黑胡椒碎末。

6、继续翻炒，加入花椒、大料和干红辣椒，用铲子翻拌出香味。

7、在锅里加入大葱段、酱油和料酒，待味道出来后，加入温水，水刚好没过牛肉表面即可。盖上锅盖，转中小火炖30-35分钟。

8、小心地掀开锅盖，倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜，继续炖10分钟。

9、锅里的汤快没有的时候，加盐，转大火收汁即可。