川味红烧肉的做法

1、五花肉切块泊钲粽鹭焯水，水里倒入少许料酒去腥，加入几颗花椒，几片老姜片和葱段，煮开捞出五花肉凉水冲洗控水（不要煮久了，水开放五花肉，再度烧开水就关火捞出肉块）

2、鹌鹑蛋剥壳备用，准备香料：5个干辣椒剪成段，一节桂皮，两个八角，两片香叶，两个山奈，一小撮茴香和红花椒

3、热锅不用放油，几块肥五花刷锅防粘

4、将五花肉煎至两面金黄，不要爆太干了要不容易硬

5、捞出备用

6、油中加入鹌鹑蛋，煎成虎皮鹌鹑蛋

7、剪成这样捞出

8、将锅里的油倒出，留少许底油，倒入五花肉和一小勺糖翻炒几下出糖色，再加入葱段姜片恽但炎杰和五花肉炒出葱香味，然后加入少许老抽调色

9、加入香料再翻炒一下

10、倒入滚汤的热水没过五花肉，再倒入蚝油，中小火煮一小时左右

11、汤汁收得差不多时捞出葱段和香料，根据实际情况加入盐调味，撒上葱花好吃的红烧肉就出锅啦