如何做有鸡有味的白切鸡

1、 鸡的选择 最好不要选那些用饲料催大的，因为吃起来真的没口感。也不要是过老的。（一整个最好，我选用的是一半)

2、汤料的准备 想要吃到白切鸡，又能喝到美味的鸡汤；就要做一番准备了。 煲汤要放的中药材是因人而异的，这里放了北芪和当归，先泡水1分钟。薏米，先放热锅炒至微黄色、鼓起骀旬沃啭时取出，放凉，略有焦斑，微香。 将备好的配料放入砂煲，放入比平时多点的水，大火烧开，转小火慢炖30分钟。

3、 一开始准备好一个可以放下鸡的盘，里面放满冷开水；将这冷开水放到冰箱冷却。这一步很重要！

4、 是时侯处理鸡了准备一锅开水，可以浸没整个鸡；并保持水的沸腾状态。訇咀喃谆将鸡放入沸水中，10秒后取出放到冷水（此冷水不是上步准备的冷开水）中浸泡20秒，再将鸡放入沸水10秒，取出放到冷水中20秒。如此反复5-6遍，直到外表出现熟的颜色（应该是淡黄色吧）。这一步也很重要，多次的冷热交替是为了让鸡的外表收缩，内部不熟。保持鸡肉的嫩滑，同时也可以去掉鸡的腥土味。

5、 预先炖了30分钟的汤水，保持沸腾放入整鸡。在露出水面的鸡上洒点鸡容腹殛核粉（为了让鸡味更特出，如果是家养的就不用加了）盖上盖转小火，炖30-40分钟（这 个时间要看所买回的鸡，如果比较嫩就少点时间）。

6、 取出鸡块，放到第3步备好的冷开水中浸1分钟，取出沥干水分。将鸡斩件摆盘。 好的白切鸡当然要好的醮料了，很简单，生抽、盐、蒜蓉和花生油。这“有鸡有味“的白切鸡就成了。