炒冬瓜的做法大全

1、准备好所有食材。冬瓜去皮洗净，红尖椒洗净，香葱洗净。虾皮用热水浸泡十分钟。

2、将冬瓜用挖球器挖出一个个的冬瓜球备用，剩下的边角料直刀切碎。将红尖椒切细丝，蒜娟痕胚斐瓣去皮切成末，香葱的葱白切成小段，绿色部分切丝，放在凉水里，一会儿功夫就能发现香葱丝打卷了，将香葱卷从水里捞出备用。

3、炒锅置于火上，中小火，倒入适量的色拉油。七成油温时放入葱白段和蒜末煸炒出香味。

4、倒入浸泡过的虾皮，炒香。

5、将冬瓜的边角料放入，翻炒均匀。倒入适量的水。水的量要稍微多些，最好基本和食材平火耐诬变齐。盖上锅盖，转为中大火焖烧至八成熟。

6、倒入冬瓜球，焖烧至冬瓜球呈完全透明状、锅内的汤汁呈浅白色。调入盐。调入鸡精。

7、放入红尖椒丝，盖上锅盖，再焖烧两三分钟即可出锅。摆盘的时候先以冬瓜的边角料垫底，然后浇汤汁，再訇咀喃谆将冬瓜球放入，用少许虾皮和红尖椒丝点缀，冬瓜球上面再放些许打卷的香葱丝。