手把手教你制作肉夹馍(白吉馍)

2025-03-19 19:40:48

1、先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,再加入糖(不是为甜的,改善面发酵质量),泡打粉(可不加),把面搅成絮状,再加入油,把面揉成团,做到"三光",面团比馒头面要硬一点。醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,上图是发酵好的面团,手指按下去,慢慢回弹就可以,千万不能象发面包样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时延长发酵时间)

手把手教你制作肉夹馍(白吉馍)

2、下剂,70克一个,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,

3、将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。

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4、揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起,把面头压在底下即可。

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5、这是卷好的面团,

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6、擀成6毫米厚的圆,不能太薄,(打馍钞讪话变师付做有10毫米厚),整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看嘛!

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7、放入平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹,放入烤箱中层,上下火170度,5分钟~10分钟,看芋黹抵榀各家烤箱了的温度,就是外酥里软的白吉馍。敲一敲,嘭嘭地!好馍!

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8、成品还可吧!花纹漂亮,平整度高,而且还很圆吧!

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